Školní stravování v souvislostech po novele vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování

9.1

Školní stravování v souvislostech po novele vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování

Mgr. Lenka Polášková

Od 1. září 2025 je platná novela vyhlášky č. 107/2005 Sb., o školním stravování (ve znění vyhlášky č. 310/2025 Sb.). Mění se nastavení jídelníčků, struktura a hodnocení spotřebního koše i finanční limity na potraviny. Novela rovněž nově upravuje věkové kategorie strávníků, umožňuje konzumaci vlastního jídla ve školní jídelně a zavádí postupné používání biopotravin.

 NahoruNová vyhláška a její cíle

Cílem novely je přiblížit systém školního stravování aktuálním poznatkům o výživě a zdravém životním stylu. Ministerstvo školství i ministerstvo zdravotnictví zdůrazňují, že změny reagují na vysoký podíl dětské obezity a nedostatek čerstvých surovin ve školních jídelnách.

Nově se zavádí flexibilní spotřební koš, který umožňuje jídelnám sestavovat pestřejší jídelníčky podle lokálních možností. Základní výživové normy jsou stanoveny v příloze č. 1 a 1a, finanční limity v příloze č. 2 (§ 1 odst. 2 vyhlášky č. 107/2005 Sb.).

Přechodné období do 31. srpna 2026 umožňuje, aby zařízení po tuto dobu postupovala podle starší verze vyhlášky, s výjimkou ustanovení § 4 odst. 10 a přílohy č. 2, která jsou účinná okamžitě (čl. II novely).

 NahoruSpotřební koš – základní nástroj kvality

Spotřební koš určuje množství a nyní nově i nutriční kvalitu potravin používaných při přípravě pokrmů. Původní koš sledoval pouze množství vybraných potravin (ovoce, zelenina, maso, luštěniny, mléko apod.). Nyní je stanoven v příloze č. 1 a 1a, které obsahují zásady pro sestavování jídelníčků a rozšiřují možnosti zařazování alternativních potravin s vyšší výživovou hodnotou.

Kontrola probíhá na úrovní České školní inspekce, zřizovatele a orgánu ochrany veřejného zdraví, tedy KHS. Nový spotřební koš pro školní jídelny vstoupil v platnost v září 2025 a je výsledkem největší reformy stravování za posledních 30 let. Zavádí se pozvolna a cílem je zajistit zdravější, chutnější a cenově dostupné obědy pro žáky s menším množstvím soli a cukru a větším důrazem na čerstvé suroviny (příloha č. 1). Mezi klíčové změny patří zakázání sladkých nápojů, sloučení kategorií ovoce a zeleniny do jedné skupiny a zavedení skupiny celozrnných obilovin. K dispozici bude i flexibilní varianta zaměřená na rostlinnou stravu.

 NahoruNastavení jídelníčků a změny spotřebního koše

Původně spotřební koš hlídal pouze množství surovin (ovoce, zeleniny, masa, ryb, brambor, luštěnin, tuku, cukru, mléka a mléčných výrobků), ze kterých má být strava za daný měsíc uvařena. Nyní stanovuje nejen množství, ale i nutriční kvalitu potravin a určuje pravidla, jak pestře sestavovat jídelní lístek (§ 1 odst. 2 ve vazbě na přílohu č. 1 a 1a). Vyhláška však neurčuje, jaké pokrmy mají školní jídelny z těchto surovin vařit — ponechává jim tedy volnost v tvorbě jídelníčků.

Klíčové změny (příloha č. 1 a 1a):

• Zdravější jídelníčky – snižuje se množství soli a cukru, zvyšuje podíl čerstvých surovin a rostlinné stravy.

• Zakázané sladké nápoje – dětem ve školních jídelnách již nebudou nabízeny sladké…